Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Nährstofflieferant

Hülsenfrüchte gehören zu den kalorienarmen Lebensmitteln mit vielen Nähr- und Ballaststoffen, aber nur wenigen Kalorien. Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. machen nicht dick und sind ein wichtiger Proteinlieferant für Diabetiker, Vegetarier und Veganer. Zudem enthalten sie keinen Klebereiweiß (Gluten), was sie zu einer günstigen Alternative bei Zöliakie (Glutenintoleranz) macht.

Aufgrund der vergleichsweise großen Erträge auf kleinen Flächen sind Früchte und Samen der auch Leguminosen genannten Hülsenfrüchte weltweit ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die wichtigsten Sorten sind Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Sojabohnen, Erdnüsse und Lupinen.

Hülsenfrüchte lassen sich vielfältig zubereiten - Klassiker sind Schwäbische Linsen mit Spätzle, am besten mit der traditionellen Späth'sche Große Alblinse, alle sonstigen Linsen- und Erbseneintöpfe, auch modern oder asiatisch interpretiert mit Bambussprossen, Sojasauce und Kokosmilch. Als Dip oder Brotaufstrich ist Hummus wohl am bekanntesten, probieren Sie aber auch mal Pikante Berglinsenpaste.