Kürbisrisotto mit altem Aceto Balsamico

Dieses Rezept stammt von unseren Freunden La Vecchia Dispensa aus Castelvetro di Modena

Kürbis gehört zu den Feldfrüchten, die am besten zu Balsamico-Essig passen. Deshalb darf in kalten Wintertagen, wenn wir ein Wohlfühl-Essen brauchen, ein Kürbisrisotto mit Parmesan-Creme nicht fehlen

Zeitaufwand

  • 20 Minuten + Backen des Kürbisses im Ofen

Zutaten (4 Personen)

  • 340 g Carnaroli-Reis
  • 300 g gelber Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • bereits sauber (in Supermärkten ist er bereits sauber und in Stücke geschnitten)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 200 g geriebener Parmesankäse (24/30 Monate)
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 4 Teelöffel alten Balsamico (20 bis 30 Jahre)
  • 2 Rosmarinzweige oder getrockneten Rosmarin
  • einige geröstete Haselnüsse

Zubereitung

Kürbis schälen (bei Hokadio-Kürbis in der Regel nicht notwendig), entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca. 20 Minuten backen.

Für die Parmesan-Creme die Sahne in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. 150 g des geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und sorgfältig einrühren bis sich der Käse auflöst und eine feine Creme entsteht.

Für das Risotto geben Sie ein Stückchen Butter in einen schweren Kochtopf und dünsten die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Hitze erhöhen, Reis zugeben und 2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Den gebackenen Kürbis zugeben und portionsweise Brühe angießen und einkochen lassen. Unter Rühren den Vorgang wiederholen bis der Reis nach ca. 17 Minuten al Dente (bissfest) ist.

Topf vom Herd nehmen, Butter und restlichen Parmesan zugeben und gründlich unterrühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte mit geschlossenem Deckel 3 Minuten ruhen lassen.

Das fertige Risotto auf den Teller geben, mit je einem Esslöffel Aceto Balsamico, einem Rosmarinzweig und gehackten Haselnüssen garnieren.

Buon Appetito!

 

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