Produkte von Pastificio Carmiano

"Das Geheimnis unserer Pasta ist Hartweizen in höchster Qualität, das Quellwasser aus den umliegenden Bergen und die traditionelle Herstellungsweise", meint Mauro Sanfelice. Und damit wäre eigentlich schon alles gesagt, was die Qualität der Produkte von Pastificio Carmiano ausmacht. Reinheit, Einfachheit und Sorgfalt sind die Geheimnisse der weltberühmten Pasta aus Gragnano, einer kleinen Gemeinde am Fuße des Vesuvs.

Pastificio Carmiano di Gragnano widmet sich ausschließlich der Herstellung von Pasta, die durch klassische Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet wird. Im Vordergrund steht für Mauro Sanfelice, Produkte zu kreieren, die Vergnügen machen und dabei auch den anspruchsvollsten Gaumen befriedigen; für eben jene Momente, die gutes Essen einzigartig zu machen. Dabei folgen er und seine Mitarbeiter den Regeln der 500-jährigen Pasta-Tradition Gragnanos.

Traditionelle Herstellung

Der Teig und das Kneten werden unter strenger Aufsicht des Pasta-Meisters durchgeführt, der die Grundzutaten, das Wasser aus den Gragnano-Quellen und den ausgewählten Grieß komponiert, so dass die Mischung elastisch und kompakt anfühlt und "bereit ist, sich in Form zu bringen".

Die verwendeten Bronzematrizen garantieren die Rauheit und die begehrte Unregelmäßigkeit handwerklicher Nudeln, um das perfekte Ergebnis der Vereinigung von Nudel und Sauce zu perfektionieren.

Gragnano - Stadt der Pasta

Das kleine Örtchen Gragnano gilt als die Hauptstadt der Pasta-Welt schlechthin - so berühmt sind die aus besten Hartweizengrieß und reinstem Quellwasser nach althergebrachten Verfahren produzierten Spaghetti, Tagliatelle oder Penne.

Zum Schutz der Qualität und der puristischen Echtheit der Pasta di Gragnano, wurde 2003 das Konsortium 'Gragnano Città della Pasta' gegründet. Ziel ist es die Traditionsunternehmen Gragnanos, die im Bereich der Pastaproduktion tätig sind, zusammenzubringen, ihre überlieferten Verfahren, die Pastasorten und Qualitätsstandards unter dem Siegel "Pasta di Gragnano IGP" zu vereinigen. Derzeit besteht das Konsortium aus nur 12 zugelassenen Unternehmen.

Geschützte geografische Angabe

Pastificio Carmiano ist Teil der "Pasta di Gragnano PGI", einer von der EU genehmigten Vereinigung zur Bewahrung der traditionellen Pasta-Herstellung in der Region Gragnano. Diese bindet die Mitgliedsunternehmen an die Einhaltung strikter Produktionsprozesse und strengste Überwachung der Qualität. Nur Teigwaren, die diese Auflagen erfüllen, dürfen das Siegel "Geschützte geografische Angabe" (indicazione geografica protetta IGP) tragen. 


PRODUKTION

Das manuelle Verteilen des Produkts erfolgt durch Verteilen des Teigs auf speziellen Stahlstangen für lange Nudeln oder auf Tannenholzrahmen für kurze Nudeln. Der "Spannatore" führt einzigartige Bewegungen mit Präzision und Geschick aus und achtet darauf, die Fäden oder die verschiedenen Formen der Nudeln nebeneinander zu platzieren, um die Gefahr des Anklebens während der anschließenden Trocknungsphase zu vermeiden.

Das Trocknen, das einst durch das Öffnen von Fenstern oder durch Sonneneinstrahlung geregelt wurde, um das richtige Gleichgewicht zwischen Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu erreichen, ist heute der Aufgabe moderner statischer Zellen überlassen, die es Ihnen ermöglichen, sich in einem technologisch fortschrittlichen Schlüssel zu replizieren , die Erfahrung der Vergangenheit. Der Vorgang dauert min. von 14 Stunden bis zu einem max. von 60 Stunden, abhängig von den Formaten und der Temperatur, zwischen 40 ° und 60 °.

UNTERNEHMEN

Das Pastificio Carmiano di Gragnano widmet sich der Verarbeitung spezieller Nudelformen in Hartweizengrieß, Bronze gezogen und langsam getrocknet.

Seine Seele ist eingeschlossen in die Vereinigung der Leidenschaft für Geschmack und Tradition mit der Weisheit und dem Gefühl derer, die jeden Tag arbeiten und Pasta herstellen. Durch die ausgewogene Kombination von Emotionen und Erfahrungen nehmen die verschiedenen Nudelprofile, die täglich aus unserer Handwerkswerkstatt hervorgehen, Gestalt an.

Unser Ziel ist es, Produkte zu kreieren, die das absolute Vergnügen der raffiniertesten und anspruchsvollsten Gaumen befriedigen, um die Momente der Ansammlung von Liebhabern von gutem Geschmack und gutem Essen einzigartig zu machen.

Unsere Pflicht ist es, einer natürlichen Verbindung mit der Vergangenheit zu folgen, von der wir uns als eifersüchtige Hüter der Geheimnisse der Weizenverarbeitung, die von Generation zu Generation in über 500 Jahren Geschichte der gragnanischen Nudelkunst weitergegeben wurden, stellen.

 

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