Produkte von LA VECCHIA DISPENSA

LA VECCHIA DISPENSA

Balsamico Tradizionale

Eine Familie | Eine Küche | Eine Leidenschaft

Guter Aceto Balsamico ist eine Generationenaufgabe. Die Geschichte der La Vecchia Dispensa (Die alte Speisekammer) beginnt Anfang des 20. Jahrhunderts in Castelvetro di Modena, als die Familien Pelloni und Tintori anfingen Balsamicoessig in edlen Holzfässern zu reifen. Er diente zu einem als Mitgift der Töchter, wurde aber auch an Freunde und Besucher verschenkt.

Durch die lange Lagerung, die einen echten Aceto Balsamico auszeichnen, ist Herstellung dieses Essigs eine generationenübergreifende Angelegenheit. Daher ist das Streben und die Leidenschaft einen perfekten Aceto Balsamico höchster Qualität zu produzieren gelebte Familientradition. Dies setzt voraus, dass die Leistung der Eltern und Großeltern geachtet und weiterentwickelt wird, um der nächsten Generation perfekte Erzeugnisse als Grundlage für eine prosperierende Zukunft weitergeben zu können.

La batteria: von Frauen, Holz und Düften

Der Stolz von La Vecchia Dispensa sind die "batteria". Jede von ihnen trägt einen Frauennamen und erzählt die Geschichten früherer Generationen: starke Frauen seien robust wie Fässer, aber süß und duftend wie ihr kostbarer Inhalt. Das Ansehen eines Essigmachers stieg mit der Anzahl seiner batteria.

Weniger prosaisch, eher technisch gesehen ist die "Batteria" ist eine Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern mit abnehmendem Volumen (Kapazität). Bei der Herstellung und Reifung von traditionellem Balsamicoessig wird in diesen Fässern die Konzentration und die feinen Reifungs- und Alterungsprozesse eines handgemachten Essigs gesteuert: die verschieden Fassgrößen, die unterschiedlichen Holzsorten und letztlich der Wechsel von Temperatur und Luftfeuchtigkeit haben Einfluss auf Qualität, Aroma und Geschmack eines echten Aceto Balsamico di Modena. Diese Arbeitsweise ist auch als Solera- oder Criadera-Verfahren in der Produktion von Sherry, Málaga oder Brandy bekannt und wird vereinzelt bei der Herstellung hochwertigen Whiskys angewandt.

Die Generation der Moderne

Der Großvater Mario eröffnete das Restaurant Al Castello auf der Piazza della Dama und servierte einfache Gerichte nach bester Modena Tradition. Als kleines Geschenk und Andenken an das Restaurant gab es für gute Freunde gerne auch etwas Balsamico mit nach Hause. Dieser kam aus der "Alten Speisekammer", der Vecchia Dispensa, einem einem riesigen Schrank aus dunklem Holz, wo die Vorräte und auch der Essig in schweren Tonkrügen gelagert wurde.

Im Jahr 1975 beschloss die Familie dann die "La Vecchia Dispensa" für alle zu öffnen. In einem kleinen Handwerksbetrieb im Erdgeschoss wurde Traubenmost gekocht, der mit seinen süßen Aromen die Piazza della Dama erfüllte, im Obergeschoß wird noch bis heute verkauft und unter dem Dach der Acetaia die alten Essigfässer und Utensilien aufbewahrt.

Dies ist in Modena Tradition, eine Quelle des Stolzes, eingeschlossen in Geschichte und Bräuchen. In den Fässern entdeckt man die Erinnerungen an unsere Kindheit wieder, die zwischen den Reihen von duftenden Holzfässern verbracht wurde. Rituale, die durch Beobachtung gelernt wurde und heute noch mit Demut nacherzählt wird. Kein Handbuch kann lehren, wie man Essig macht, echter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird nur durch Erfahrung erschaffen.

Heute kümmern sich Simone Tintori und seine Eltern immer noch persönlich um jede Einzelheit - bis ins kleinste Detail. Manche mögen dies für überflüssig oder sogar obsessiv halten, aber für die Familie ist jede Flasche Balsamico einzigartig und verdient ihre volle Aufmerksamkeit. Dies fängt mit der Auswahl der Rohstoffe an und endet nicht mit dem fertigen Produkt oder der Verpackung - es wurde schon immer so gemacht!

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Saba di Mele (Gekochter Apfelmost) - 100 ml Flasche
Saba di Mele Gekochter Apfelmost
Saba di Mele (ital. Apfel) aus dem traditionsreichen Modena. Wunderbar frisch zu jungem Käse, Parmesan, gegrillter Polenta, als Ergänzung zu Sorbet oder Eiscreme.
Inhalt 100 ml
13,90 € *
Saba di Pere (Gekochter Birnenmost) - 100 ml Flasche
Saba di Pere Gekochter Birnenmost
Saba di Pere (ital. Birne) aus dem traditionsreichen Modena. Wunderbar frisch zu jungem Käse, Parmesan, gegrillter Polenta, als Ergänzung zu Sorbet oder Eiscreme.
Inhalt 100 ml
13,90 € *
Condimento Fichi
Feigen-Balsamico-Essig
30-jähriger Aceto Balsamico di Modena mit dem wunderbaren Aroma von Feige. Hervorragend zu Schinken als Antipasti, frischen Carpaccio oder mittelaltem Käse.
Inhalt 100 ml
16,90 € *
Aceto Balsamico di Modena IGP blu 250 ml Flasche
Aceto Balsamico di Modena IGP blu
Reifer, ca. 20-jähriger Aceto Balsamico di Modena IGP mit kräftiger Textur und angenehm milden Geschmack. Für Risotto, Fleischgerichte & zu gutem Käse
Inhalt 250 ml (13,96 € * / 100 ml)
34,90 € *
Aceto Balsamico di Modena IGP nobile
Aceto Balsamico di Modena IGP nobile
Junger, ca. 2-jähriger Aceto Balsamico di Modena IGP mit ausgeprägter Essignote. Für Dressing & Vinaigrette oder eine Essig-Reduktion
Inhalt 0.5 kg (31,80 € * / 1 kg)
ab 15,90 € *
Aceto di Vino rosso (Rotweinessig) 500 ml Flasche
Aceto di Vino rosso (Rotweinessig)
In Eichenfässern ausgebauter Rotweinessig aus Weinen aus der Emilia-Romagna rund um Modena: perfekt als Dressing und unverzichtbar in der italienischen Küche
Inhalt 0.5 l (23,80 € * / 1 l)
11,90 € *
Fior di Sale Balsamico (Balsamico-Salz) - 100 g Glas
Balsamico-Salz (Fior di Sale Balsamico)
Echter Modena Balsamico Essig trifft auf das beste Salz Italiens: die vollkommene Kombination für eine perfekte Caprese, gerilltes Filet oder Wolfsbarsch
Inhalt 100 g
12,90 € *
TIPP!
Gourmet Geschenkset: Balsamico Essig, Olivenöl & Salz
Essig & Öl Geschenkset + Balsamico-Salz
Verschenken Sie Italien pur: Echter Balsamessig aus Modena, Natives Olivenöl Extra und Balsamico Salz. Dieses Geschenk eine wahre Gaumenfreude für Gourmets
Inhalt 1 Stück
29,90 € *
Erdbeeressig (Balsamico e Fragola) - 100 ml Flasche
Erdbeer-Balsamico-Essig
30-jähriger Aceto Balsamico di Modena mit dem wunderbaren Aroma von Erdbeere. Hervorragend zu Schinken als Antipasti, frischen Carpaccio oder mittelaltem Käse.
Inhalt 100 ml
16,90 € *
Condimento all"Aceto Balsamico di Modena IGP oro - 100 ml Flasche
Condimento all "Aceto Balsamico di Modena IGP oro"
Der ca. 30-jähriger Aceto Balsamico di Modena oro in einer wunderschönen 100 ml Glas-Amphore zum Verschenken.
Inhalt 100 ml
19,90 € *
Aceto Balsamico di Modena IGP verde 250 ml Flasche
Aceto Balsamico di Modena IGP verde
Jugendlicher, ca. 8-jähriger Aceto Balsamico di Modena IGP mit einem fein-aromatischem Charakter. Für edle Dressing & Vinaigrette
Inhalt 250 ml (6,36 € * / 100 ml)
15,90 € *
Aceto Balsamico di Modena IGP Rossa 250 ml Flasche
Aceto Balsamico di Modena IGP rossa
Jugendlicher, ca. 10-jähriger Aceto Balsamico di Modena IGP mit einem Profil, das an reife rote Früchte erinnert. Für edle Dressing & Vinaigrette
Inhalt 250 ml (9,96 € * / 100 ml)
24,90 € *
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